Gastronomie


Die griechische Gastronomie entwickelte sich auf der Grundlage des Jahreszeitenzyklus und der natürlichen Merkmale der geografischen Lage jeder Region.

Kreativität und Erfindungsreichtum gewährleisten die Verwendung jedes einzelnen Bissens, so dass nichts verschwendet wird. Die Zutaten werden kunstvoll zu geschmackvollen, ausgewogenen Gerichten kombiniert.

Thessaloniki ist eine Kreuzung der Aromen, eine Metropole der Geschmäcker, eine gastronomische Hauptstadt.

Nirgendwo sonst in Griechenland kann man so viele verschiedene Geschmacksrichtungen auf einem Tisch finden.

Die lokale Küche spiegelt die Einflüsse der Geschichte der Stadt und ihrer Lage am Mittelmeer wider. Der Golf von Thermaikos verbindet die Stadt mit einer reichen Meeresumwelt, die sich entlang der Bergkette Athos bis zu den östlichen Inseln der Ägäis erstreckt. Fisch und Meeresfrüchte sind reichlich vorhanden und werden von den Kreationen der Weinberge von Nordgriechenland begleitet, einschließlich Weine und Spirituosen.

 

Byzantinische Aromen und Techniken wurden in die lokale Küche integriert und verströmen eine süße Farbe, da die Byzantiner einen Hauch von Zucker in ihrer Küche verehrten.

Die Stadt wurde von aufeinander folgenden Eroberern und der Ankunft von Flüchtlingen verschiedener Herkunft und von verschiedenen Orten beeinflusst. Das Zusammenleben der türkischen, jüdischen, französischen und griechischen Gemeinden führte zu einer Vielzahl von Gerichten, da die Stadtküche Techniken, Ideen, Produkte und Stimmungen aufnahm.

 

Die Welle der Flüchtlinge nach 1922 fügte ihre eigenen reichen gastronomischen Identitätsmerkmale hinzu. Das Erbe der osmanischen Paläste und die Traditionen griechischer Flüchtlinge aus Kleinasien und Istanbul, sowie dem fernen Pontus verbinden sich mit den gastronomischen Bräuchen des Balkan-Hinterlandes und prägen das gastronomische Profil der Stadt.

Die Stadt hat sich nie von der Tradition des lokalen Olivenöls, der Hülsenfrüchte, des Gemüses und des Fleisches abgewandt, sondern hat die verschiedenen ausländischen Geschmäcker willkommen geheißen, um sie auf ideale Weise zu verbinden und zu verbessern.

Die traditionelle Küche in der Stadt basiert auch stark auf Fisch und Meeresfrüchten, gekocht nach den Gebräuchen, die die Herkunft ihrer verschiedenen Einflüsse offenbaren.

Karpfen, Sardinen, Muscheln, Tintenfische und Garnelen sowie gesalzener Fisch werden in den Märkten der Stadt neben Nüssen aller Art und Trockenobst, Pflaumen und Tahini Halva mit Kakao und Mandeln verkauft. Fußgängerzonen und Stoas im Viertel des alten Ölmarktes (Ladadika), der Strandpromenade von Krini und der Märkte von Modiano und Kapani im Herzen des Stadtzentrums sind voll von Ouzerien und Tavernen, die ihre eigenen Spezialitäten in ihrer einzigartigen Atmosphäre servieren: Sardinen auf Holzkohle, gefüllte Calamari, Muscheln in einer pikanten Sauce oder Muscheln Pilaf, alle Arten von Fleischbällchen, Salate mit Sesam und Granatapfel, gefüllte Gemüsegerichte mit Pinienkernen, Sultaninen und Rosinen und Spritzer von Minze, Dill, Petersilie und Zwiebeln.

Quitten, Zimt, Klee und Gewürz werden in süße und salzige Kreationen gemischt.

Thessaloniki ist die einzige Stadt in Griechenland, in der Suppe vorherrscht. Spezielle Schweinekuttelsuppen, die erstmals 1922 bei der Ankunft der Flüchtlinge aus Kleinasien auftauchten, servieren diese besondere, ungewöhnliche Suppe vor allem der männlichen Bevölkerung der Stadt, vor allem im Winter und in der Nacht.

Es gibt zwei weitere Facetten, die die Stadt im Bereich der Gastronomie berühmt machen. Seine Bougatsatzidika und seine Konditoreien.

Bougatsa wird mit einem speziellen Gebäck gefüllt mit Käse oder süßer Sahne bestreut mit Zucker und Zimt oder sogar Hackfleisch hergestellt. Bougatsatzidika sind Tag und Nacht geöffnet und befinden sich in der ganzen Stadt.

Auf der anderen Seite bieten Konditoreien eine große Auswahl an europäischen, griechischen und anatolischen oder östlichen Süßigkeiten.

An den Straßenecken finden Sie ganzjährig Sesambrote und im Winter traditionelles Salepi, ein heißes Getränk aus wildem Orchideenmehl.

In letzter Zeit entstehen neben der Stadtküche weitere moderne Trends, die auf lokalen Traditionen, Produkten und Zutaten basieren, um den kosmopolitischen Charakter der Gastronomie der Stadt zu unterstreichen.

 

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